Jacky hat mir mal wieder ein tolles veganes Rezept zur Verfügung gestellt. Diesmal gibt es Mississippi Mud Pie Minis zum Nachbacken.

Mississippi Mud Pie Minis

Mississippi Mud Pie Minis

Das Bild sieht schon sehr lecker aus, aber wartet erstmal wie lecker das schmeckt.

Für den Teig
200 g Mehl
25 g Kakao
50 g Zucker
125 g Margarine
etwas Backpapier
500 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken (hab ich aber nicht gemacht^^)

In einer Schüssel Mehl, Kakao und Zucker vermengen. Nun die weiche Margarine und eventuell etwas Milch einkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie eingewickelt für 30 Min. in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Spring- oder Quicheform mit 28 cm Durchmesser gut einfetten. Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte ausrollen und in die Form legen.

Der Rand sollte ca. 3 cm hoch sein. Überschüssigen Teig könnt ihr mit einem Messer abschneiden. Mit einer Gabel stecht ihr einige Löcher in den Boden. Den Teig nun blindbacken. Dafür schneidet ihr Backpapier kreisförmig aus und legt es auf den Teig. Darauf die getrockneten Hülsenfrüchte verstreuen, so dass der Teig beim Backen nicht aufgeht und seine Form behält.

Den Teigboden nun für ca. 25 Min. im Ofen backen. Im Anschluss entfernt ihr das Backpapier mit den Hülsenfrüchten.

Für die Füllung
150 g Margarine
300 g brauner Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
4 TL No Egg
300 g Soyasahne ( hab eine Pg genommen also 200ml)
2 TL heller Zuckerrübensirup (hatte nur dunklen)
150 g Zartbitterschokolade
40 g Kakao

Die weiche Margarine mit dem braunen Zucker und Vanillezucker verrühren. Eiersatz langsam hinzufügen und verquirlen. Die Sahne und den hellen Zuckerrübensirup unterrühren. Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und unter Rühren in die Masse gießen. Zum Schluss auch den gesiebten Kakao einrieseln lassen.

Die Füllung auf den vorgebackenen Teig geben und bei 160°C weitere 45 Min. backen.

Für die Sahnecreme
400 mL Sojadrink (oder ähnliches)
200 g Kokosfett
200 mL geschmacksneutrales Pflanzenöl
4 TL Zitronensaft
4 EL Zucker
4 Päckchen Sahnesteif
Vanillezucker

Das Kokosfett schmelzen und mit dem Sojadrink, dem Zucker und dem Zitronensaft in einem hohen Gefäß 2-3 Minuten durchpürieren. Dabei versuchen, immer wieder etwas Luft einzuarbeiten. Diese Mixtur dann 1-2 Stunden kalt stellen.

Nun mit einem Handrührer auf höchster Stufe schlagen, den Vanillezucker und das Sahnesteif einrieseln lassen und 1 Minute rühren. Nun wieder mit dem Pürierstab die Masse pürieren und dabei das Öl einlaufen lassen. Die Creme wird langsam fester. Falls sie noch weich ist, etwas mehr Öl beigeben!

Kuchen gut auskühlen lassen. Creme raufgeben und nochmals in den Kühlschrank. Mit Schokosplitter verzieren.

Die Masse reicht für 1 Springform von 20cm Durchmesser und 8 Mini Pies.

Viel Spass beim Backen!

Rezept by Jacky Weidinger